许次纾的《茶疏》

明代的许次纾是著名的茶学者，因其出生于浙江钱塘，地近宜兴。明代自上而下对茶叶生产工艺进行改良后，宜兴和相邻的长兴生产的岕茶名噪一时，而许次纾则对宜兴的片茶情有独钟。

许次纾(1549—1604)，字然明，号南华。清代厉鹗《东城杂记》中载：许次纾，方伯茗山公之幼子，跛而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，性不善饮。所著诗文藏富，有《小品室》、《荡栉斋》二集，俱失传。其所著茶学著作《茶疏》一卷，深得茗柯至理，堪与陆羽《茶经》相表里。该书撰于万历二十五年(1597)，前有姚绍宪、许世奇二序，后有许次纾自跋。全书涉及范围较广，包括品第茶产，炒制收藏方法，烹茶用器、用水用火及饮茶宜忌等，提供了不少重要的茶史资料。

许次纾嗜茶之品鉴，并得吴兴姚绍宪指授，故深得茶理。其著作《茶疏》记载有：“杭俗喜于盂中撮点，故责极细，理烦散郁，未可遽非。”反映了“撮泡”新法已渐为接受之事实。“撮泡”法饮茶，也客观上推动了茶具的改进。

许次纾对茶具也有自己独到的认识，在论述“瓯注”时曰：“茶瓯古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，纯白为佳，兼贵于小。定窑最贵，不易得矣。宣、成、嘉靖，俱有名窑，近日仿造，间亦可用。次用真正回青，必拣圆整。勿用呰窳。茶注以不受他气者为良，故首银次锡。上品真锡，力大不减，慎勿杂以黑铅。虽可清水，却能夺味。其次内外有油瓷壶亦可，必如柴、汝、宣、成之类，然后为佳。然滚水骤浇，旧瓷易裂可惜也。近日饶州所造，极不堪用。往时龚春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝惜。盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳。随手造作，颇极精工，顾烧时必须为力极足，方可出窑。然火候少过，壶又多碎坏者，以是益加贵重。火力不到者，如以生砂注水，土气满鼻，不中用也。较之锡器，尚减三分。砂性微渗，又不用油，香不窜发，易冷易馊，仅堪供玩耳。其余细砂，及造自他匠手者，质恶制劣，尤有土气，绝能败味，勿用勿用。”充分说明，在这一时期，宜兴紫砂器和锡器茶具的地位是相当的，当然，许次纾所说的紫砂器具不是指的一般器具，而是名家所作的优质产品。

许次纾对饮茶及茶具的使用也是十分讲究的。他说：“汤铫瓯注，最宜燥洁。每日晨兴，必以沸汤荡涤，用极熟黄麻巾帨[shui]向内拭干，以竹编架，覆而庋之燥处，烹时随意取用。修事既毕，汤铫拭去余沥，仍覆原处。每注茶甫飞翔，随以竹筋尽去残叶，以需次用。瓯中残渖，必倾去之，以俟再斟。如或存之，夺香败味。人必一杯，毋劳传递，再巡之后，清水涤之为佳。”

在品茶饮用上，则强调茶之“鲜美”、“甘醇”。所谓：“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。余尝与冯开之戏论茶候，以初巡为停停袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成阴矣。开之大以为然。所以茶注欲小，小则再巡已终，宁使余芬剩馥，尚留叶中，犹堪饭后供啜漱之用，未遂弃之可也。若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳。但需涓滴，何论品尝，何知风味乎。”这段精妙的论述，其实可以看作是茶壶由大变为小的真正依据，是饮茶文化发展到一定时期对茶具变革提出的客观要求。