宜兴岕茶兴起和制茶工艺变革

与唐宋时期相比，明代对茶叶的爱好与饮茶习惯有了较大变化,其中最主要的是团茶演变成了散茶，煮茶演变成了泡茶，饮茶已经从宫廷贵族和士大夫的孺雅喜好变为普及民间大众的日常生活习惯。作为当时主要产茶区之一的宜兴，在茶叶生产和制作上也因此发生了深刻的变化。这个时期宜兴生产的名茶主要是一种叫“岕茶”的片状茶，其产地主要集中在茗岭一带，和前朝有较大差别。明代许次纾云：“江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州，于今贡茶两地独多……近日所尚者，为长兴之罗岕，疑即古人顾渚此笋也。介于山中谓之岕，罗氏隐焉故名罗。然岕故有数处，今惟洞山最佳”（明许次纾《茶疏》产茶）。

长兴罗岕和宜兴茗岭实是一山之南北，清代志书载：茗岭山“旧多茶，较离墨优胜，俗称庙前庙后茶者是也”（参见雍正《宜兴县旧志》卷一）。明末著名的“四公子”之一的宜兴陈贞慧在《秋园杂佩》里也谈到了宜兴岕茶：“阳羡茶数种，岕为最，岕数种，庙后为最”（参见顾景舟著《宜兴紫砂珍赏》32页）。汪道会《和茅孝若试岕茶歌》说到当时名茶的时候云：

评者往往为吴兴，请卢淡穆有幽致。

去年春尽客来泠，茅君遗我岕一器。

更寄新篇赋岕歌，蝇头小书三百字。

为言明月峡中生，洞山庙后皆其次。

说明当时宜兴洞山岕茶还是屈指可数的名茶之一，明时在宜兴为官的熊飞有长篇诗歌《座怀苏亭，焚北铸炉，以陈壶徐壶烹洞山岕片歌》中说:

闲煮惠泉烧柏子，梧风习习引轻裾。

吁嗟!洞山岕片不多得，任教茗战难相克。（参见雍正《宜兴县旧志》卷十）

明代宜兴进士方逢时《宜兴八景诗·阳羡茶泉》云：

乘风便可游三岛，锡贡应先上九重。

欲识山中清绝处，试将标品问卢仝。（参见万历《宜兴县志》卷九·诗）

明代大才子文征明也有《桐城会宜兴王德昭为烹阳羡茶》诗云：

地炉相对两离离，旋洗沙瓶煮涧澌。

邂逅高人自阳羡，淹留残夜品枪旗。（转引自顾景舟著《宜兴紫砂珍赏》）

对于宜兴的岕茶的产地和品种，周高起的《洞山岕茶系》中有系统而详尽的记述。周高起是江苏江阴人，于宜兴茶和宜兴紫砂有非常系统的研究，明末常来宜兴，所作“二系”，应该是宜兴历史文化中最有价值的资料。《洞山岕茶系》中云：“罗岕，去宜兴而南，逾八九十里。浙直分界，只一山冈，冈南即长兴山。两峰相阻，介就夷旷者，人呼为岕。履其地，始知古人制字有意，今字书岕字，但注云山名耳。云有八十八处。前横大涧，水泉清驶，漱润茶根，岕山土之肥泽，故洞山为诸岕之最。自西沉溯张渚而入，取道茗岭，甚险恶。县西南八十里。自东沉溯湖父而入，取道缠岭，稍夷，才通车骑。”岕茶的产地主要在宜兴南部和长兴相邻的山区，即宜兴的茗岭山区，这和唐代宜兴贡茶产地有很大区别，唐代主要集中在湖父一带。

根据茶叶的实际出产地，岕茶的品质也是不一样的，周高起将其分为“四品”。

第一品产于“老庙后，庙祀山之土神者，瑞草丛郁，殆比茶星肿□矣。地不二三亩，苕溪姚象先与婿朱奇生分有之。茶皆古本，每年产不廿斤。色淡黄不绿。叶筋淡白而厚。制成梗绝少。人汤色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空漾深永，啜之愈出，致在有无之。”

第二品“皆洞顶岕也。新庙后、棋盘顶、纱帽顶、手巾条、姚八房，及吴江周氏地，产茶亦不能多。香幽色白，味冷隽，与老庙不甚别，啜之差觉其薄耳。总之品岕至此，清如孤竹，和如柳下，并人圣矣。今人以色浓香烈为岕茶，真耳食而眯其似也。”
　　

第三品“庙后涨沙，大衮头，姚洞，罗洞，王洞，范洞，白石。”

第四品“皆平洞本岕也。下涨沙，梧桐洞，余洞，石场，丫头岭，留青岕，黄龙，炭灶，龙池不入品外山长潮，青口，潼渚、茅山岕。”
　　

对岕茶采焙，也有别于其它茶，周高起说：“定以立夏后三日，阴雨又需之。世人妄云雨前真岕，抑亦未知茶事矣。”说明岕茶生产要相对晚于一般的茶。由于岕茶的产量极有限，所以当地茶农作假的事就太多了。周云：“山民收制乱真，好事家躬往。予租采焙，几视惟谨，多被潜易真茶去。人地相京，高价分买，家不能二三斤。除尖蒂，抽彼细筋，炒之，亦曰片茶。不去筋尖，炒而复焙燥如吐状，曰摊茶，并难多得。又有俟茶市将阑，采取剩叶制之者，名修山，香味足而色差老。若今四方所货岕片，多是南岳片子，署为骗茶可矣”。“茶贾炫人，率以长潮等茶，本岕亦不可得。”　这些都是以次充好、以外地茶充本地茶的记载，到目前为止，宜兴的许多“茶商”实际还在沿用这种手段。真有点让人哭笑不得。

从以上这些诗文中可以看出，明代宜兴岕茶乃是文人学士们的心爱之物，在社会上的地位应该说是比较高的。宜兴山区的岕茶的生产和制作，源自浙江长兴罗岕一带，这种茶类似于今天的一种片茶，与原来的阳羡茶制作相差很远，制作程序复杂、要求较高，制成的茶叶色、香、味、形都比较讲究，从此，也基本形成了宜兴名茶的采摘和制作工艺。